Bei rohem Fleisch hilft kein pauschaler „Riecht noch gut“-Test. Lies zuerst, ob die Verpackung ein Verbrauchsdatum trägt. Nach dessen Ablauf wird das Fleisch nicht mehr gegessen.
Warum die Sinne hier nicht ausreichen
Krankheitserreger können vorhanden sein, ohne dass du sie siehst oder riechst. Umgekehrt sind Schleim, ein untypischer Geruch oder eine auffällige Verpackung klare Gründe, Fleisch nicht zu verwenden – auch vor Ablauf des Datums. Probiere rohes Fleisch nicht zum Testen.
LAVES: Mindesthaltbarkeitsdatum und Verbrauchsdatum
Temperaturangabe geht vor Kühlschrank-Gefühl
Auf der Verpackung kann eine besonders niedrige Temperatur verlangt werden. Ein Kühlschrank, der nur allgemein „kalt“ ist, erfüllt das nicht automatisch. Prüfe den Lagerplatz mit einem Thermometer. Bei loser Ware sind die Hinweise des Betriebs zu Lagerung und Verbrauch wichtig.
Fleisch geschlossen und getrennt von fertigen Speisen lagern, so dass kein Saft austreten kann. Nach dem Umgang mit rohem Fleisch Hände, Messer, Brett und Kontaktflächen gründlich reinigen. Rohes Geflügel nicht abwaschen; Spritzwasser kann Keime verteilen.
BfR: Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt (PDF, 2020)
So vermeidest du den Verlust vorher
- Kaufe Fleisch erst, wenn der Verwendungstag feststeht.
- Transportiere kühlpflichtige Ware gekühlt und räume sie sofort ein.
- Ändert sich dein Plan, entscheide frühzeitig: heute garen oder einwandfreie, dafür geeignete Ware rechtzeitig einfrieren.
- Beschrifte eingefrorene Portionen und plane das Auftauen im Kühlschrank ein.
Kein allgemeiner Ratgeber kann dir nachträglich die Sicherheit einer Packung mit unbekannter Kühlkette bestätigen. Die beste Rettung ist bei Fleisch die Planung vor dem kritischen Zeitpunkt.
Fragen und Erfahrungen