Für einen halben Bund Petersilie brauchst du kein großes Glas Pesto. Oft genügt es, die Kräuter auf zwei Mahlzeiten zu verteilen oder in kleinen Portionen einzufrieren.
Welche Kräuter kommen wohin?
Geschnittene Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Dill lassen sich vor Austrocknung geschützt im Gemüsefach lagern, etwa in einem leicht feuchten Tuch. Basilikum ist kälteempfindlich und bildet eine Ausnahme: Topfbasilikum bleibt besser an einem geeigneten hellen Platz in der Küche. Lagere feine Blätter nicht gedrückt unter schwerem Gemüse.
| Was übrig ist | Praktische Verwendung |
|---|---|
| 2–3 Stängel | Über Suppe, Kartoffeln oder ein belegtes Brot geben |
| Eine kleine Handvoll | In einen Dip für die nächste Mahlzeit rühren |
| Ein halber Bund oder mehr | Gehackt in kleinen Mengen einfrieren |
Kräuterwürfel mit Wasser
- Geeignete Kräuter aussortieren: schimmelige oder schleimige Teile nicht verarbeiten.
- Kurz waschen, gut abtropfen lassen und fein hacken. Grobe, holzige Stiele entfernen.
- Kleine Mulden einer sauberen Eiswürfelform locker füllen und wenig Wasser zugeben.
- Einfrieren. Die festen Würfel in einen geeigneten Gefrierbehälter umfüllen und mit Kraut und Datum beschriften.
Für eine Suppe oder Soße kannst du einen Würfel direkt zugeben. Für einen kalten Dip ist loses, trocken eingefrorenes Schnittlauchgrün praktischer als ein großer Wasserwürfel. Gefrorene Kräuter werden beim Auftauen weich; als frische Dekoration sehen sie deshalb anders aus.
Ein kleiner Dip ohne neue Reste
Rühre 1–2 EL gehackte Kräuter in 100 g geeigneten Naturjoghurt oder Quark. Falls nötig, mit wenig Wasser glattrühren. Mit Zitronensaft, Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Das reicht als Beilage zu einer Portion Kartoffeln oder Brot. Stelle den Dip bis zum Essen kalt und bereite nur die benötigte Menge zu.
Warum hier kein Glas Kräuter in Öl steht
Frische Kräuter oder Knoblauch in Öl sind kein einfacher, bei Zimmertemperatur haltbarer Vorrat. Unter ungünstigen Bedingungen können sich in sauerstoffarmer Umgebung gefährliche Keime entwickeln. Für die kleine Restemenge ist Einfrieren der übersichtlichere Weg. Ein selbst gefülltes Ölglas erhält durch gutes Aussehen keine Haltbarkeitsgarantie.
Zarte Kräuter kommen bei warmen Gerichten häufig erst gegen Ende dazu. Rosmarin und Thymian vertragen längeres Mitgaren. Wenn du diese Unterschiede beachtest, brauchst du meist weniger Kräuter für ausreichend Geschmack.
Das hilft dir als Nächstes
- Portionsweise einfrieren
- Warum Haltbarmachen eine geprüfte Methode braucht
- Rest auf dem Küchenzettel einplanen
Quellen und Einordnung
Die Lagerungs- und Sicherheitshinweise stützen sich auf diese Fachquellen. Mengen und Kombinationen sind Vorschläge für die Alltagsküche; die genaue Garzeit hängt von Gerät und Zutaten ab.
- BZfE: Kräuter lagern und zubereiten
- BZfE: Lebensmittel richtig lagern
- BfR: Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt (PDF, 2020)
Inhaltlich bearbeitet am 12. September 2026. So entstehen unsere Inhalte.