Ein Ei im Wasserglas kann Hinweise auf sein Alter geben. Ob es mit Krankheitserregern belastet ist, erkennst du damit nicht. Für die Verwendung zählen Lagerung, Zustand und vollständiges Durchgaren.
Schwimmen ist kein Keimtest
Mit zunehmendem Alter verändert sich die Luftkammer im Ei. Daraus lässt sich keine verlässliche Aussage zur Freiheit von Salmonellen ableiten. Auch ein sinkendes Ei ist nicht automatisch für rohe Mayonnaise oder ein Dessert mit rohem Ei geeignet.
Das MHD und die Lagerhinweise auf dem Eierkarton bleiben deshalb relevant. Eier mit beschädigter Schale oder unklarer Lagerung nicht für eine vermeintliche Rettungsaktion verwenden.
Nur vollständig gegart verwenden
Eier nach überschrittenem MHD kommen, sofern noch geeignet, nur für vollständig durcherhitzte Speisen in Betracht. Nicht weich gekocht und nicht roh verwenden. Schlage jedes Ei zunächst einzeln in eine kleine Schüssel auf: So verdirbt ein auffälliges Ei nicht den gesamten Teig. Ungewöhnlichen Geruch oder Aussehen nicht ignorieren.
Für Schwangere, kleine Kinder, ältere und immungeschwächte Menschen sind rohe oder nicht ausreichend erhitzte Eier besonders ungünstig. Die öffentlichen Empfehlungen zur Salmonellenvermeidung haben hier Vorrang.
Infektionsschutz.de: Salmonellen
Sauber arbeiten
Hände nach dem Anfassen und Aufschlagen der Eier waschen. Schalen getrennt entsorgen und Kontakt mit fertigen Speisen vermeiden. Roher Teig ist keine Kostprobe, auch wegen des enthaltenen rohen Mehls.
Beim Einkauf passende Mengen wählen
Notiere vor dem Einkauf, wie viele Eier für die nächsten Gerichte benötigt werden. Stelle den Karton sichtbar in den Kühlschrank und mische alte und neue Eier nicht ohne Datumszuordnung. Ein Ei lässt sich gut in Pancakes einplanen, wenn es einwandfrei ist und die Pancakes innen vollständig durchbacken.