Spinat aufwärmen: Was Lagerung und Portionsgröße ändern

Das pauschale Verbot, Spinat ein zweites Mal zu erwärmen, ist überholt. Trotzdem ist ein Topf Spinat kein Essen, das lange lauwarm stehen sollte.

Die drei Schritte für übrig gebliebenen Spinat

1. Den nicht benötigten Anteil mit sauberem Besteck abnehmen und in ein flaches Gefäß geben.
2. Schnell abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Nicht den ganzen Topf bis zum Abend auf dem Herd lassen.
3. Möglichst für den nächsten Tag einplanen und höchstens einmal erneut erhitzen. An allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.

Wer die Kühlung nicht mehr nachvollziehen kann, sollte den Rest nicht weiterverwenden. Das gilt auch, wenn der Spinat normal riecht. Für eine pauschale Aussage wie „hält immer drei Tage“ fehlen entscheidende Angaben: Temperatur, Kühlgeschwindigkeit und Umgang beim Servieren.

Das Problem entsteht beim Stehenlassen

Spinat kann viel Nitrat enthalten. Bakterien können dieses bei ungünstiger Aufbewahrung in Nitrit umwandeln. Entscheidend ist deshalb vor allem der Umgang zwischen den Mahlzeiten. Das bloße erneute Erwärmen ist nicht die Ursache dieses Vorgangs. Kleine Kinder reagieren empfindlicher; deshalb gilt für sie die vorsichtigere Empfehlung.

Wie du nur die benötigte Menge kochst

Bei portionierbarem Tiefkühlspinat die gewünschte Menge entnehmen und den Rest sofort zurück ins Gefrierfach legen. Bereite zunächst die Beilage vor und gare den Spinat gegen Ende. Dann muss er nicht lange warten, bis Kartoffeln oder Nudeln fertig sind.

Frischer Blattspinat verliert beim Garen viel Volumen. Orientiere dich an der essbaren, geputzten Menge und notiere nach dem ersten Kochen, was bei euch tatsächlich gegessen wurde. Rahmspinat enthält bereits weitere Zutaten; beachte die Packungsanleitung und den Hinweis zur Zubereitung nach dem Auftauen.

Eine Verwendung für eine kleine, korrekt gekühlte Portion

Einige Löffel Spinat passen in eine kleine Kartoffelpfanne. Kartoffeln zuerst vollständig garen, den Spinat mit etwas Wasser dazugeben und alles unter Rühren ausreichend erhitzen. Nicht erst am Tisch kalten Spinat unter warme Kartoffeln rühren. Würze erst am Schluss: Ein bereits abgeschmeckter Rest bringt Salz mit.

Wenn Spinat für Erwachsene und Kleinkinder gekocht wird, nimm für Erwachsene nur den sicher gelagerten Rest. Die frisch zubereitete Kinderportion bleibt davon getrennt.

Das hilft dir als Nächstes

• Reste richtig kühlen und aufwärmen
• Nudelreste verwenden
• Rest auf dem Küchenzettel einplanen